Er is niets leuker dan zelf snacks en hapjes maken. Ik heb dan ook altijd een goed gevulde vriezer met zelfgemaakte hapjes. Een van die snacks waarvan ik altijd wel een voorraad van in mijn vriezer bewaard is Bapao. Gestoomde broodjes met allerlei vullingen. De lekkerste vind ik persoonlijk een zoetige vulling van babi ketjap.

Voor het maken van bapao moet je in het bezit zijn van een stoompan. Ik maak zelf gebruik van een grote dubbellaagse alluminiumstoompan met een doorsnee van 32 cm. Om de deksel knoop ik altijd een theedoek. Dit doe ik tegen het neervallen van condensdruppels. Zou ik dat niet doen, dan vallen de condensdruppels als waterdruppels terug op je bovenste bapao’s. Daardoor krijg je lelijke kleffe plekjes op je bapao en lijkt het net alsof je brooddeeg niet goed is gerezen.

Ingredienten voor 500/600 gram babi ketjap vulling voor bapao:

• 350 gram ongekruide speklapjes
• 250 gram hoh gehakt
• 2 gehakte uien
• klein bosje fijngesnipperde verse selderij
• 1 bolletje fijngesnipperde chinese knoflook
• 2 schijven versgeraspte gember
• Ketjap manis naar smaak
• Vloeibare palmsuiker naar smaak
• Eetlepel tamarinde
• Klein scheutje azijn
• Theelepel sambal oelek
• Peper naar smaak
• Zout/aromat naar smaak
• Theelepel maïzena
• Klein beetje water om maïzena te binden

De vulling kun je ook heel goed in een Airfryer maken, maak het met bovenstaande ingrediënten maar dan volgens de werkwijze hier.

 

Bereidingswijze vulling bapao:

• Ik gebruik een keukenmachine om eerst de gember te vermalen en dan de uien en knoflook. Die bak ik tot het geurig wordt in wat kokosolie in een wok. Dan haal ik die eruit en bak ik in de zelfde olie eerst de fijn met de hand in kleine stukjes gesneden speklapjes en dan ook de gehakt erbij.
• Ik breng het op smaak met droge kruiden dan uien/knoflook er terug bij en verder op smaak brengen met de ketjap/tamarinde/sambal/palmsuiker/ketjap manis. Zelf hou ik van een wat zoetige smaak dus bij mij mag er flink wat ketjap bij, maar da’s voor iedereen natuurlijk weer anders.
• Dan laat ik dit met een deksel erop nog zo’n 15 -20 minuten door smoren.
• Na de 20 minuten kijk ik hoeveel vocht er nog in zit, het mag niet te nat zijn dus dat leng ik aan met in water wat opgeloste maïzena (als het te nat blijft, zal je van die bruine vlekken krijgen op je bapao wat niet mooi is dus even in laten dikken met een klein beetje maizena).
• Zodra het klaar is vuur uit en laten afkoelen en verder gaan met het maken van de deeg.

 

Ingrediënten voor 1 kg bapaodeeg:

• 1 zakje droge gist
• 425 ml handwarm water
• 1 theelepel witte azijn
• 735 gram hongkong meel
• 265 gram wheat starch
• 235 gram poeder suiker
• 80 gram shortening
• 25 ml koud water
• 25 gram bakpoeder

 

Bereidingswijze:

• Zeef de meelsoorten en de poedersuiker. Doe het gezeefde bloemmengsel in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
• Vul het gat met het lauwe water, de azijn en de gist. Gebruik een spatel om dit alles voorzichtig vanuit het midden met het bloem te mengen.
• Voeg de shortening toe en kneed alles goed gedurende 10 tot 15 minuten, of tot het geheel tot een zachte deeg is gevormd. De deegbol moet aan het oppervlakte een beetje glimmen.
• Dek dan het deeg af met een vochtige doek en laat dit een minuut of 30 rijzen, of totdat het geheel in omvang tot 2 keer in volume is toegenomen. Je kunt ook een deegmachine gebruiken om het deeg te kneden. In dat geval eerst de vloeistof gieten, dan pas de droge ingrediënten.
• Los het bakpoeder op in de over gebleven 25 ml koud water en besprenkel dit over het deeg en kneed alles nog een keer goed tot alle vocht goed is opgenomen. Verdeel het deeg dan in gelijke bolletjes van ongeveer 80 gram. Maak er een plat rondje van en vul dit met de vulling. Vorm dit tot een rond geheel en leg dit met de naadzijde (waarmee je de deegbal hebt dichtgemaakt naar beneden op een stukje papier.
• Neem een plantenspuit met schoon water (mag geen plantenvoeding er ooit in zijn gedaan) en zet hem op miststand. Benevel de broodjes met een beetje water en sluit de stomer af met een deksel waar een theedoek omheen is geknoopt.
• Stoom ze in 12 – 17 minuten gaar in een stomer die van te voren al aan de kook is gebracht. Het water moet koken als je de broodjes er in leg. Voeg ook wat druppels azijn aan je kookwater om je broodjes te stomen, dan komen ze er nog witter uit dan normaal.

 

 

Nog even ter verduidelijking:

Zowel hongkongmeel als wheat starch koop ik bij de Amazing Oriëntal.

 

Voorwaarde voor het maken van witte broodjes: voeg dan aan je meel zowel gebleekte hongkongmeel als shortening toe. Als je één van beiden door iets anders vervangt, dan benadeelt dit de witte uiterlijk van de bapao. Shortening zou je kunnen vervangen door olie, maar hierdoor verliest dit aan witte kleur van de bapao.

 

Hongkongmeel:

Is een extra gebleekte meelsoort. Dit geeft je broodjes een extra wit uiterlijk., het maakt je broodje ook zachter. Het zorgt er ook voor dat de hoeveelheid gluten in het deeg naar beneden gaat. Hongkongdeeg heeft ongeveer dezelfde hoeveelheid in gluten als pattiseriebloem. Da’s iets meer als cakemeel.

 

Wheat starch wordt ook wel tang meen fun genoemd of tang meel:

Dit is een belangrijke ingrediënt voor een goed resultaat van het broodje die zowel wit als luchtig en fluffy aanvoelt. Als je dit niet in huis hebt, maak dan een ander bapaodeeg recept. Je kunt het in dit recept niet door iets anders vervangen. Alle gluten zijn hier verwijderd, als het met water in contact komt, dan vormt dit zich een pattiseriedeeg. Meestal gebruikt men dit voor het maken van dumplings. Let op je kunt dit echter niet vervangen door aardappelzetmeel of andere zetmeelsoorten zoals maïzena.

 

Shortening:

Dit is vast, wit vet gemaakt van plantaardige olie. Het is vergelijkbaar met margarine, maar dan zonder toegevoegde stoffen. Het is minder vet dan boter. Het bevat in tegenstelling tot boter geen water. Het heeft een hoger smeltpunt. Dit maakt het bijzonder geschikt voor beslag dat moet rijzen.